Как известно, строительный материал наших мышц – это белок. А белок состоит из аминокислот, которые можно назвать отдельными кирпичиками для строительства мышц. Существует 20 аминокислот: 12 заменимых и 8 незаменимых. Многие считают, что все 20 аминокислот содержится только в куриных яйцах. Это не так. Яичный белок был принят за эталон, но все 20 аминокислот содержатся как в белке животного происхождения, так и в молочном белке. А вот в растительном белке содержатся только 12 заменимых аминокислот, а столь важных незаменимых там нет.
Таким образом, употребляя в пищу молочный белок (молоко, сметану, творог и сыр) или животный белок (мясо курицы и птицы, яйца, рыба, икра) содержат все необходимые материалы для строительства наших мышц. Вот только у каждого организма эти аминокислоты содержатся в разных соотношениях. Например, наши скелетные мышцы на 70 процентов состоят из BCAA (лейцин, валин и изолейцин). Именно поэтому спортсменам так рекомендуют кушать куриное филе, которое тоже на 70 процентов состоит из этих трёх аминокислот. А вот субпродукты, такие как печень, сердце и так далее не обладает таким прекрасным аминокислотным профилем, поэтому их рекомендуют употреблять во вторую очередь.
Также заметим, что животный белок приоритетнее молочного ещё и по той причине, что в молочных продуктах больше жира. Много жира в сыре (обратите внимание, что чем желтее сыр, тем больше там жира, а чем белее, тем больше белка) и сметане. В молоке и кефира помимо белка и жира есть лактоза – это молочный сахар, который вам совсем не поможет, если вы худеете. Остаётся только творог, который очень хорош, но обладает не самым приятным вкусом, если в него не добавлять сахар. А если добавить, то данный продукт становится уже не таким хорошим для людей, которые пытаются избавиться от жировой ткани.
Как же сделать растительный белок более полноценным? После приёма пищи, где содержится растительный белок употребляйте аминокислотные комплексы, в которых содержатся все незаменимые аминокислоты. Или совместите его с приемом животного белка. Например, многие кушают гречку вместе с яйцом.